Nos olives cueillies à la main à l'aide de peignes et de filets, sont acheminées deux fois par jour au moulin. Chaque voyage représentent 2500 Kg d'olives fraîches d'excellente qualité (maturité optimale et état sanitaire parfait).

Dès leur arrivée elles sont étalées sur le sol ou elles vont attendre patiemment (une demi- journée) que le précédent voyage soit passé sous les meules.

En descendant du grenier par une trémie les olives sont effeuillées, lavées à grande eau puis égouttées sur un tamis.

A la sortie de la laveuse, une vis sans fin les transporte vers les meules de granit

Elles seront broyées durant 30 minutes, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

A la sortie des meules cette pâte d'olive est encore malaxée durant 30 minutes, afin que les petites particules d'huile puissent se regrouper entre elles.

Cette pâte est étalée en couche de 1 à 2 cm. sur des tapis de fibres (les scourtins).

30 à 40 minutes sont nécessaires pour constituer une presse. On pourrait comparer cela à un mille feuille ou s'intercale 5 scourtins garnis de pâte puis une plaque d'acier et ainsi de suite j'usqu à 2 mètre de hauteur environ.

Une fois monté le chariot est mis sous une presse hydraulique où une pression de 350 kg au cm2 lui sera appliquée durant 1 heure Pour en extraire un jus d'olive composé d'huile et d'eau de végétation.

Ce jus d'olive est de suite pompé vers la centrifugeuse qui est chargée de séparer l'eau de l'huile (l'eau étant plus lourde s'écoule vers l'extérieur du cylindre en rotation, l'huile plus légère est récupérée au centre).

L'huile est alors stockée dans des cuves inox où elle se décantera naturellement avant sa mise en bouteille, vous aurez la joie de la trouver chez nos revendeurs.